Die Küche der Berge: typische Gerichte und traditionelle Restaurants

Einfach und unverfälscht: Die Bergküche ist ein wahrer Hymnus auf intensive und entschiedene Geschmacksrichtungen! Egal zu welcher Jahreszeit, nach dem Skifahren oder Wandern ist es immer an der Zeit, sich mit einem typischen Gericht aus lokalen Zutaten zu verwöhnen. Von der Vorspeise bis zum Dessert, vorbei an einigen Fleischgerichten, hier sind 5 Spezialitäten, die man in den besten Restaurants auf den Gipfeln oder am Fuße der Dolomiten genießen kann.

Canederli, die Semmelknödel der Bergküche

Die Dolomiten, eine der faszinierendsten Bergregionen Italiens, bieten eine reiche kulinarische Tradition, die die Geschichte und Kultur der Region widerspiegelt. Eines der berühmtesten typischen Gerichte sind die "canederlo", auf Deutsch "Knödel" genannt. Dabei handelt es sich um mit Speck, Käse, Spinat oder Leber angereicherte Semmelknödel, die in Brühe oder mit zerlassener Butter serviert werden. Ein perfektes Wohlfühlessen nach einem Tag in den Bergen. Wenn Sie also an der Promenade des Wildbachs Avisio in Canazei unterwegs sind, sollten Sie dieses Gericht unbedingt probieren zusammen mit anderen lokalen Spezialitäten unbedingt das Restaurant Tobia de Zeli.

Casunziei, ein altes, aber immer aktuelles Rezept

Ein weiteres ikonisches Gericht der Dolomiten sind die "Casunziei", eine Art Ravioli, die mit Roter Bete, Kartoffeln oder Spinat gefüllt und mit geschmolzener Butter und Mohn bestrichen werden. Die Casunziei sind eine perfekte Kombination aus süßem und herzhaftem Geschmack, und die leuchtende Farbe der Roten Bete macht sie zu einem echten Hingucker.

Die Casunziei sind ein Beispiel für die kreative und geschickte Verwendung lokaler Zutaten. Unbedingt probieren sollte man die traditionellen Casunziei aus dem Ristorante 'L Fudlé' im Zentrum von Santa Cristina, aber auch die mit Spinat und Ricotta gefüllten 'Mezzelune Ladine' von Salvan in Corvara.

Wild aus der Bergküche

Die Dolomiten mit ihren Wäldern bieten eine reiche Auswahl an Wildgerichten. Eines der symbolträchtigsten Gerichte ist sicherlich das Reh in Salmì, eine Zubereitung, die Zeit und Geduld erfordert. Das Wildbret wird mehrere Stunden lang in Rotwein, Kräutern und Gewürzen mariniert und dann gegart. 

Das Reh wird mehrere Stunden lang in Rotwein, Kräutern und Gewürzen mariniert und dann langsam gegart, um eine zarte Konsistenz und einen intensiven Geschmack zu erhalten. Zu diesem Gericht wird oft Polenta gereicht, ein Klassiker der Bergküche. 

Ein weiteres beliebtes Gericht ist die Gämse alla cacciatora, die mit Gemüse, Wein und Kräutern zubereitet wird. Die Zubereitung alla cacciatora mit einer Mischung aus frischen Zutaten und traditionellen Kochtechniken bringt den natürlichen Geschmack des Wildes zur Geltung. In der Regel wird dieses Gericht mit einfachen Beilagen wie Bratkartoffeln oder Waldpilzen serviert, die das aromatische Profil der Gämse harmonisch ergänzen.

Schließlich kann man nicht über Wild sprechen, ohne Wildbret zu erwähnen. Vom Tartar über das Filet bis zur gebratenen Haxe ist dieses Fleisch ein echtes Symbol für Geselligkeit und Tradition in der Bergküche. Ein saftiges und schmackhaftes Gericht, das in der Regel mit Kartoffelpüree oder gedünstetem Rotkohl serviert wird, um ein perfektes Gleichgewicht der Aromen und Texturen zu erreichen.

Südtiroler Rezepte und Gourmet-Wildspezialitäten sind das Highlight des innovativen Restaurants Tubladel im Zentrum von St. Ulrich. Das Hirschfilet oder das Tartar mit Kräutern und Beeren sind ein Genuss für Auge und Gaumen.

Wenn Sie in Cortina einen wahren Tempel des Wildes suchen, werden Sie ihn zweifelsohne am Scin-See finden. In diesem nach dem Gewässer benannten Chalet wird Sie Küchenchef Carlo Festini Cucco mit typischen Gerichten der lokalen Bergküche, vor allem aber mit Wild überraschen. Zu den zahlreichen Gerichten, die Sie unbedingt probieren sollten, gehören die Wildpastete mit Pfannenbrötchen und der Wildeintopf mit Polenta. 

Eine weitere empfehlenswerte Adresse für ein 10-Sterne-Restaurant mit Panoramablick im Fassatal ist das Restaurant Dolomites Geyser, wo Sie mit innovativen Neuinterpretationen der großen Klassiker der Bergküche bei jedem Bissen aufs Neue überrascht werden. Um beim Thema Wild zu bleiben: Die hausgemachten Tagliatelle mit Hirschragout, Tartar und Eintopf sind auf jeden Fall eine Kostprobe wert.

Apfelstrudel: der perfekte Abschluss für jede Mahlzeit

Eine Süßspeise, die die Herzen vieler Menschen erobert hat und zum Symbol der Tiroler Küche geworden ist, ist zweifellos der Apfelstrudel 

Äpfel". Er besteht aus einem dünnen, knusprigen Teig, der mit Äpfeln, Sultaninen, Pinienkernen, Zucker und Zimt gefüllt ist, und wird oft warm mit Puderzucker oder einer Kugel Vanilleeis serviert. Diese Nachspeise ist die perfekte Verkörperung der Süßwarentradition der Region und bietet einen süßen und gemütlichen Abschluss einer Mahlzeit voller authentischer Aromen.

Nicht nur in Restaurants, sondern auch in typisch ladinischen Lokalen, die den Besucher auf eine Reise durch die kulinarischen und weinbaulichen Traditionen der Dolomiten mitnehmen, wie z. B. "La Bar" in St. Ulrich, eignet sich der Strudel hervorragend für einen kleinen Imbiss oder zur Abrundung einer schnellen Mittagspause mit einem Menü, das von den armen Rezepten vergangener Zeiten inspiriert ist.

Die Kaiserschmarrn: eine typische Gipfeljause und mehr

Eine letzte lokale Süßspeise, die zu den Favoriten zählt und unbedingt probiert werden sollte, ist der Kaiserschmarrn. Eine Art Eierpfannkuchen mit einer Prise Zucker, der mit Preiselbeermarmelade serviert wird. Einfach, aber ein Gericht, das eines Kaisers würdig ist!

Jetzt, da Sie die 5 Gerichte der Bergküche kennen, können Sie bei Ihrem nächsten Urlaub in den Dolomiten mit allen 5 Sinnen in die einzigartige gastronomische Kultur der Dolomiten eintauchen.